第546章 做罐头了！（三更）
葡萄这种果子其实味道好，酸酸甜甜，很得一些女眷和孩童们的喜欢。 只是葡萄清洗起来有些麻烦。 一整串的洗，洗不干净，可是挨个都弄下来再洗，又容易进了水，坏了味道，甚至还有可能更不干净了。 所以，很多人其实是喜欢吃葡萄，可是又不太会弄。 苏锦绣让春桃和董姨都跟在自己身边，家里头正好还有十几串新鲜的葡萄呢，可以先练练手。 “去拿把剪刀来。” 苏锦绣要接手，却被董姨制止了，“夫人这东西您拿不合适。您说着，我们按您的吩咐做。” 春桃笑道：“是呀，我们保证不出差错。” 苏锦绣知道她们也是关心自己，这民间有些说法，便是孕妇不要动剪刀。 会伤了胎气。 其实哪有这种事情？ 那普通的老百姓家里头，哪个孕妇没动过剪刀？ 莫说是裁剪做衣了，有的甚至还要下地干活呢。 不过既然她们有这份儿心，苏锦绣也便由着她们了。 “剪这个位置，对，这样葡萄带着蒂，既能洗地干净，而且还不会再坏了味道。” “春桃再去舀一些面粉过来，对，先把葡萄放进去，加面粉，加水。” 这种洗法，还是柳承恩教的。 苏锦绣指挥着她们两人将葡萄都洗干净之后，再晾在了竹篾上。 “接下来要给葡萄去皮了。这个可能会比较麻烦一些，你们两个先看着我做一遍。” 葡萄剥皮是一个繁琐的过程，葡萄皮和葡萄紧紧相连，很容易弄脏手，这也成为了很多人不喜欢吃葡萄的原因。 只见苏锦绣用一根牙签轻轻插入葡萄皮与果肉，然后围绕着葡萄皮转一圈，然后就轻松分离啦！ “这法子只适用于咱们现在这样做，毕竟量不是很多。真要是等葡萄多了，就得再用别的法子了。” 苏锦绣以前在北安州的时候可是试过的，很好用。 将葡萄放入冰室里，大概两三个时辰就可以。等葡萄变硬了之后，放到水里泡上那么一息的功夫，之后只需要轻轻捏一下，便可以轻易的挤出葡萄肉了。 如果马上就想要吃葡萄，将葡萄用热水烫一下，马上冲冷水，也能够达到一样的效果。 不过如果是做罐头的话，没必要，直接冻了之后，再往水里泡一下就好，又快又省事。 等到春桃和董姨帮着把这些葡萄都去了皮之后，苏锦绣便直接将这些下锅了。 苏锦绣看了看锅里的葡萄此时才有些后悔了，“我忘记称重了。” 董姨笑笑，“夫人放心，先前拿过来的时候已经在外头称过了。也差人记着呢。” 苏锦绣这才放心，她再估算了一下锅里去了皮后的葡萄重量，差人取了一小罐的糖霜过来。 若是此时柳承恩在这里，便会觉得妻子太聪明了。 这糖霜，其实就是后世的冰糖。 苏锦绣完全就是凭着自己的经验在做。 又命人在里头加了清水，然后开始熬煮。 真要是开始煮，这就简单多了。 大火烧开之后，用小火炖上一会子，便可以直接歇火了。 “夫人，这是太爷命人送过来的，说是只有这么几个竹筒，让您先试着用。” 苏锦绣很高兴，原本就是想着试试看放在竹筒里的味道如何，正巧，公爹就给送过来了。 “太好了，快拿过来。” 这葡萄煮好之后，要放凉。 苏锦绣干脆就让人拿碗来盛出来几份儿，然后给各院子里的人送过去，并且叮嘱他们最好是完全凉了再吃，应该是口感更好一些。 这边董姨和春桃则是帮着将煮好的葡萄，连汤带仁的装入了罐子里，还盛了三个竹筒。 “这口子一定得封好了，不然容易坏掉的。” “是，夫人，您放心。” 做罐头的法子，这只是其中一种。 还有一种是可以直接在罐子里头弄好，然后上锅蒸的。 苏锦绣现在打算两种法子都试试，不管是哪一种，一定会有损耗的。 比如说这口子没封好会坏掉的，再比如说因为配比不对只能自己人吃的等等。 左右现在葡萄才刚刚开始成熟售卖，她不着急。 “夫人，这葡萄是每年要长两茬的。听说第二茬都没有头一茬的葡萄甜。” “嗯，的确是这样。咱们现在种的这种葡萄是不适合酿酒的。这也是为什么京城很多人家做这个葡萄酒，却味道总是不对的关键。第二茬的葡萄会较酸一些，到时候这方子还得改动一下。” “夫人，这个做出来了，真有人买吗？” 不是春桃多想，而是现在新鲜的葡萄那么多，谁会乐意买这个加了水的东西吃？ 总觉得夫人还折进去了那么多的糖霜，这有些亏本了。 “傻春桃，这东西现在做出来，只是为了方便储存，却并非是现在就要拿出来卖的。” 春桃听完了董姨的话，眨眨眼，随后一脸恍然大悟道：“我知道了！夫人是打算等新鲜的葡萄都吃不着了，再拿这个去卖？” 苏锦绣笑着点点她的额头，“还不算是太笨！” 葡萄的确是不太方便储存，哪怕是放在了冰室里，也不可能存放超过一个月，而且这东西一旦变质，那速度可是很快的。 一串上有了一两颗葡萄腐烂，那其它的葡萄也就不远了。 所以，做成了这种罐头的形式，其实是最容易储存的。 虽然是加了水和糖，可是葡萄的那种天然的味道还是保留了几分的。 至少在冬天的时候，能吃到这么一罐东西，绝对是相当值的。 苏锦绣不知道的是，日后这种罐头，会卖得有多火爆！ 当真是比新鲜的葡萄的价格还要高了三四倍不止！ 六郎和苏孝做事的速度都很快，苏锦绣确定了这几个婆子的忠心之后，便将做法都教给她们了。 只是关于放糖霜和水的比例，这方子苏锦绣只是交给了铁蛋，没再给别人。 铁蛋如今管着整个作坊，不管是做酱，还是做罐头，都得听他发话。 “把铁蛋和六郎叫过来果然是对的，这下子，可算是省了不少心。”