第二章蔬菜配偶
?萝卜煨肉，重点在于一个煨字，是一种用文火细腻的烹饪方式，煨的过程中会出现菜品汤少，这是水分会充分融入到食物中，使得味道更加浓郁，回归到以吃食材本身为主。 而不是我们常说的炖萝卜，那种更多是为了喝汤。这就是煨和炖的区别性。 不过，他当下虽获得了萝卜煨肉的初级技术，但毕竟没有亲手做过这道菜。 会吃不代表会做，有些简单的美食，我们可能常吃，但很少去做。 就比如大包子，是不是每天都咬那么一口，然而，很少自己去动手做。 这时，见得父亲起身不说二话，便笑着去了厨房，真是父爱大如山，他连忙跟了上去。 临阵磨一下抢。 半个时辰过后，苏父端了一大碗热腾腾佳肴走了出来，当摆放在妹妹桌上时，这丫头已经两眼发光，抓起筷子便狠狠吃了起来。 一个吃货的姿态，显露无疑。 平时那淑女的形象，在美味面前变得如此不堪一击。 苏临风没有出来，他站在原地沉吟。刚才见自己父亲是用猪皮、排骨，加海带、萝卜煨成的菜肴。途中是一直用文火慢慢细煮。同时，父亲的萝卜煨肉有个点睛之笔——加了三大剑客。 他刚问了父亲：“为什么要加三大剑客？” 苏父回道：“煨肉这道美味中，离不开老姜、陈皮和干花椒这三大剑客。他们分别具有去腥、除腻、增香的本领。” ?“有时候放几个干辣椒，目的不是增加辣味，还是去腥增香。在煨肉的时候加陈皮，目前各地厨师大多会在烧猪、牛、羊肉时，选择性加一点陈皮，会有意想不到的效果。而且中医认为陈皮味苦、性温，有理气调中、健脾的功效。现代营养学也证实，橘皮中有丰富的维生素C和B，对人体大有好处。” 苏临风听完后感觉知识又大涨了几分，不禁又问道：“炖肉加陈皮的数量怎么控制呢？”（陈皮就是我们常说的橘子皮，放在窗台晒干后就是陈皮） 苏父回道：“二三斤肉，放一个橘子皮的量就够了。并且萝卜炖肉，萝卜也是主角之一。炖肉的萝卜最好用霜后的萝卜，水分多，清甜、沙脆。为父曾经专门用霜前霜后的萝卜炖肉做过比较，味道真的差了好多。” 苏父说完，苏临风对于萝卜又有了些新的认识，原来打过霜的萝卜比没有打过的霜的萝卜更加好吃。 他以前对于萝卜的认知，仅仅限于萝卜和羊肉搭配是最缠绵的一对。但确没想到萝卜还有霜前霜后之分。 ?不过，这大众化的萝卜确实厉害得紧，可以和几乎所有的肉类放在一起炖或者煨，堪称肉类的大众情人。 清爽脆甜的萝卜能和肉相互抚慰，建立一种情人般的融洽关系，互相增加味道。 ?但萝卜最钟情的老公还是羊肉，羊肉可以让萝卜更加风骚惹人。 每年冬至，家里做萝卜炖羊肉，最后往往是萝卜吃光了，羊肉还剩下不少。由此可见羊肉滋润下的萝卜有多么诱人。 苏临风再次整理了一下思路，想到便开始做。 第一步是先准备主材，一根萝卜。他抓起菜袋子里面一根萝卜，当拿到手里还真有那么几分重量，此点，说明这一根萝卜水分足，很新鲜。 他将萝卜放在盆子里，用清水洗干净，然后就开始用刀把萝卜切成圆块。再把切好的圆块萝卜重叠切成小块。 苏临风切萝卜的刀工，实在一个慢字了得，刀术有限。 还没得飞刀空旋回手的本事。 好不容易切完萝卜，他便开始切姜，葱切段，然后就是拿出冰柜里父亲已经切好的猪皮和排骨。 所有食材准备好了，下面就是开始做了。 由于是刚入手，工序上有点摸。 这时，他先将切好的猪皮排骨放进锅里，加入适量水烧开煮一下，目的去除里面淤血等杂物。 大约十分钟后，就将煮过的猪肉用清水洗尽，然后在锅里面放入少量的油，烧热，爆一点点姜和少量三剑客，然后将猪皮，排骨全部倒入锅中煸一会，差不多就好，只要不是煸的太老。 然后加水烧开，同时放入适量的酒、醋，八角和适量三剑客，用中小火烧大约二十分钟 最后将白萝卜推入锅中，盖上锅盖，慢慢文火细煮。最后根据个人喜好放入适量食盐。到这时候，算是做成。 ?不过，当苏临风揭开锅的时候，锅里汤很多，水分并没有融入到食材当中，他猛得知道自己犯下一个错误。这不是萝卜煨肉，而是做成萝卜炖肉了。 炖：炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料挂糊。 煨：煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。 三分钟后，苏临风端着自己刚做得萝卜炖肉，微微摇头走了出来。 苏小小看到某人手里端着美食，马上叫住道：“哥，你做得啥呢？” 苏临风少有面色露出一丝尴尬，道：“萝卜煨肉。” 苏小小惊讶道：“哥，你也会做萝卜煨肉？我以前怎么不知道。” 苏临风看着坐在妹妹身边的父亲，面色呈现出莫明的笑意，他端着美食坐在一边，吃了几口，转移话题道：“小小，你今天演得什么宫斗戏？” 提到这个，苏小小脸色发苦，心很累道：“今天的剧情是娘娘被皇帝打入冷宫，我和一位公公平时颇受……这次是去给被打入冷宫的给娘娘雨中送饭，就这个桥段，我们来来回回在雨中跑了十几遍才过。” 在旁苏启听得女儿受了这么大苦楚，心痛道：“闺女，你就别去当演员了吧。为父听一个朋友说，当群众演员很辛酸的。” 苏小小脸蛋上罕见露出一丝坚毅，道：“爸，请你相信自己的女儿。有一天会演上大角的。” 苏启摇头叹道：“你呀，就是脾气倔强，不到黄河不死心。” 他们一家子搬到横店有好几个年头了，见过很多年轻的小伙子带着梦想而来，却是满面丧气而归。 当上大角，难于上青天。付出和收获是成反比的。 苏临风看着自己妹妹脸上那一丝坚毅过后，满满的落寞之色呈现而上，他放下筷子，捡细节问道：“小小，你说说那个桥段，你们导演怎么让你们跑了十几遍才过？” ???????? ?????