第二十七章 年夜饭的菜谱儿
章爸还没会说话，妈妈唐初柳就在一边儿问：“胖头？那东西怎么做啊？” 胖头又叫花鲢，学名鳙鱼，算是四大家鱼之一，只不过因为脑袋太大，身上相对的肉少，并不太受北方人待见，而且做法和味道都和鲤鱼相仿，就不如吃肉更多的鲤鱼了。 所以在北疆很少有家庭会吃着东西，也就导致了胖头鱼的体型都比较大，价格也便宜一些。 章晋阳捏着下巴琢磨菜谱：“胖头么，买条大的，七八斤的那种，脑袋切下来剁椒鱼头，中段红烧鱼块，尾巴配上雪里蕻炖冻豆腐。” 刚说完后脑勺上就被妈妈扇了一巴掌：“胡说八道，过年的鱼要有头有尾整条的不知道么？” 章晋阳捂着脑袋哼唧着：“谁知道那个？整个过年都要吃整鱼吗？” 章爸笑着揉了揉他的头：“那倒不至于，但是年夜饭的鱼一定是整的，鸡虽然剁开了做，但是也要是头翅爪尾都一锅出来，习俗吧，就算没什么讲究，但还是这么干心里舒服些。” 妈妈把眼睛瞪的溜圆儿：“怎么就没讲究了？过年团圆饭，自然是家人整整齐齐团团圆圆的，全须全尾的鸡鱼，就是要来年全家人也都团团圆圆健健康康的，连年有余多么好，连年有半条鱼像话么？” 章晋阳挠了挠头：“那好吧，那买点鲫瓜子吧，一斤往上就行，我做香酥焖鱼。过年都得预备什么菜啊？” 章爸被自家老婆怼了一下也不在意，日常而已，哈哈一下：“能有什么，鸡鸭鱼肉呗，不过鸭子这东西咱们北方不怎么吃，很少有卖的，至少市场没有，也许副食店有烤鸭？” 姐姐嘴里塞了一大把的麦芽糖，粘的说话都费劲：“唔，爸，今年吃肘子么？” 章晋阳摇了摇头：“现在的肘子不好，肥肉太厚了，倒是皮冻儿今年做不做？差不多也到时候了吧？ 还有得炸点丸子，算是零食吧，其实卤鸡脖子和鸡翅膀尖儿最好，不过市场上有卖的吗？” 章爸的眼神有点怪：“市场是没有的，那玩应儿还算有肉都随着鸡卖，我倒是认识一个买白条鸡的，有鸡爪子、鸡头、鸡嗉子，鸡翅和鸡肝没有。” 白条鸡就是杀了之后处理好的鸡，现在的人对白条鸡要比后来喜爱的多，后来有了注水鸡、注胶鸡、病死鸡之后，人们才又开始喜欢买活鸡自己宰杀。 不过北疆过年的时候，一般都是饭店要白条鸡得多，因为这个时候都是各种公事人员出来奉命招待的时候，饭店的生意要好很多。 而老百姓大部分还是买活鸡自己宰。 至于章爸说的鸡杂碎，确实，这些东西在这个时候都是不能上席的东西，据说除了扔出去喂狗，就是有哪个家里实在穷的过年都买不起荤腥的人，回看谁家杀鸡讨了回去打牙祭。 而很多动物的内脏都是这么处理的，远没有后世对食材利用的那么充分——据说鸡鸭身上除了毛和便便，就没有不能吃的东西了，骨头都要炸酥了下酒。 但是章晋阳没听到一样东西：“怎么没有鸡胗格儿？” 鸡胗格儿就是鸡胗，这东西怎么做都是爽脆的口感，而且据说对胃很好，妈妈的胃一向很弱，而且她又不爱吃荤食，吃点鸡胗也是好的。 章爸摇了摇头：“有的人爱吃那个，所以就能卖了，剩下的这些都是没肉又不好处理的，基本都卖给养殖户打饲料了，也就鸡爪子这几年还好吧，但是也比鸡肉便宜。” 现在的鸡还都是整只的卖，并没有细分部位，详细算下来还是很划算的，而且章爸这次买了一只活的芦花大公鸡，看样子得有七八斤肉，算是块头很大的，所以他有点犹豫： “那些东西行吗？” 章晋阳一摆手：“好吃的，这只鸡一会儿就收拾了冻上，三十儿晚上守岁吃。 鱼就那么定了，来上四条一斤多的鲫瓜子（鲫鱼），那些鸡杂碎除了鸡头一样来上二斤，要是有鸡肠子最好。 还有什么杂碎没有？嗯……需要一条牛尾巴，不知道价钱怎么样？” 姐姐这个时候终于把嘴里的麦芽糖嚼干净了，拍了拍桌子：“不是还要有肉吗？吃肘子吧，肘子香。” 章晋阳一翻白眼：“肘子贵，而且废调料，要不来条五花肉吧，窖里有地瓜，到时候扣个肉也香。” 妈妈不知道什么时候摸出纸笔来了，嘴上一边念叨着一边记：“牛尾巴一条，鲫鱼四条，鸡杂碎……五花肉……哎，他爸，今年过年分福利，厂里都分什么啊？” 章爸摸出烟来点上，皱着眉头想了想：“苹果，芦柑，还有点海鱼吧，带鱼鲭鱼什么的，他们去和九河卫的海产公司联系了，说不定还有海带。” 章晋阳一扁嘴：“没啥好玩应儿。不想吃带鱼，能不能换啊？” 一股青烟直冲天棚，章爸眨了眨眼：“说不定行，厂里有几个爱吃海货的，不过要是和他们换肉……估计分的那点儿东西换不来几顿的。” 唐初柳在纸上划拉了几下，若有所思：“我想起来了，赵冬梅他舅舅，是杀猪的，就是工会主席赵静的弟弟，就在配件儿那边儿住，他那儿卖肉会不会便宜点？ 他可不是厂里人，这些海鱼，就算赵静能给他拿去，也拿不了多少吧？” 章晋阳眼睛一亮：“杀猪的？要整个儿的猪肚儿有吗？有黄喉多的也要。” 章爸瞪着眼看他：“你这都是从哪知道的什么东西？皇后……还娘娘呢，什么地方啊？” 妈妈也瞪着他，手里的笔干比划下不去，不知道是哪两个字儿啊，总不能就真写皇后吧？ 章晋阳咳嗦一声：“黄喉么，是大动脉吧，学名主动脉弓，肯定不是喉咙眼儿，杀猪的应该知道吧，那玩应儿一点儿油都没有，脆的，补充维生素和氨基酸。 图书馆里的书有介绍，好像是本黔菜大全。” 章爸眼角一抽：“得，今年咱家还真是南北大菜呢。猪肚儿也有用？那个除了炖汤还能干啥？” 章晋阳伸手拽过妈妈面前的纸：“香酥焖鱼，地瓜扣肉，宫爆黄喉，猪肚包鸡，牛尾汤，拌个凉菜，蒜泥皮冻，再做个土豆泥，八个菜，年夜饭齐了。”